Monosaharīds ir vienkāršākais cukuru veids, kas satur atsevišķu polihidroksi-aldehīdu vai ketonu. Oligosaharīds sastāv no divām vai vairākām monosaharīdu vienībām, kas savienotas ar glikozīdiskām saitēm. Lai arī polisaharīds sastāv no vairāk nekā 20 vai vairāk monosaharīdu vienībām, dažās no tām var būt simtiem vai tūkstošiem vienību. Monosaharīdi, oligosaharīdi un polisaharīdi ir galvenā ogļhidrātu dalīšana.
Pati diētas sastāvdaļa ir ogļhidrāti, jo to uzskata par vienu no svarīgiem enerģijas avotiem. Ogļhidrāti ir vielas, kas hidrolīzē rada aldehīdus vai ketonus. Kopējā empīriskā formula starp ogļhidrātiem ir (CH2O) n ; daži var saturēt arī slāpekli, fosforu vai sēru. Kā norāda nosaukums “ogļhidrāti” ir vārds, kas sastāv no trim savienojumiem, kas ir ogleklis (C), ūdeņradis (H) un skābeklis (O) .
Tie kalpo kā kurināmā piegādātājs ķermenim, palīdzot smadzeņu un visa ķermeņa pareizai darbībai. Ogļhidrāti atšķiras no vienkāršajiem cukuriem, piemēram, monosaharīdiem, līdz sarežģītajiem. Monosaharīdi tiek uzskatīti par galveno enerģijas avotu, savukārt polisaharīdi darbojas kā sekundārās enerģijas rezerves, un dažos gadījumos tie veido šūnu strukturālās sienas.
Salīdzināšanas tabula
| Salīdzināšanas pamats | Monosaharīds | Polisaharīds |
|---|---|---|
| Izmērs | Monosaharīdi ir maza izmēra ogļhidrātu savienojums. | Polisaharīdi ir liela izmēra ogļhidrātu savienojums. |
| Molekulārā formula | Cn (H2O) n, kur n ir mazais skaitlis, kas svārstās no 2-10. | Cx (H2O) y, kur x parasti ir liels skaitlis starp 200-2500. |
| Hidrolizācija | Monosaharīdu nevar tālāk hidrolizēt. | Polisaharīdu nevar tālāk hidrolizēt, jo tas satur 2 vai vairāk monosaharīdu vienības, kuras var vēl vairāk sadalīt. |
| Rakstzīmes | Bezkrāsains, pēc garšas salds, kristāliska izskata. | Salduma nav. |
| Šķīdība | Nešķīst ūdenī, bet nešķīst nepolāros šķīdinātājos. | Polisaharīdi nešķīst ūdenī. |
| Sastāv no | Tie ir vienkāršākā ogļhidrātu vienība, ko veido saikne starp oglekli, ūdeņradi un skābekli. | Polisaharīdu veido daudzas (vairāki simti) monosaharīdu vienības. |
| Loma | Monosaharīdi ir galvenais enerģijas avots, kas nodrošina apmēram 4 kalorijas (kilo kalorijas) uz gramu. | Polisaharīdi ir šūnu sienu strukturālā sastāvdaļa un darbojas kā enerģijas rezerves. |
Monosaharīda definīcija
Kā norāda nosaukums, mono nozīmē “viens”, un saharīns nozīmē “cukuri”, tāpēc tos sauc par vienkāršāko ogļhidrātu veidu. Tie sastāv no vienas cukura vienības, kuru nevar tālāk hidrolizēt vai sadalīt vienkāršākā.
Tie šķīst ūdenī, bet nešķīst nepolāros šķīdinātājos. Tās ir bezkrāsainas, kristāliskas cietas vielas un pēc garšas ir saldas . Tās ir nesadalītas oglekļa ķēdes, kurās visi oglekļa atomi ir saistīti ar vienreizējām saitēm.
Monosaharīdu saime sastāv no diviem locekļiem, kas ir Aldoses un Ketoses . Ja karbonilgrupa (kad viens no atvērtās ķēdes oglekļa atomiem ir saistīts ar divkāršām saitēm ar kādu no skābekļa atomiem) ir oglekļa ķēdes galā, tad monosaharīds ir aldoze, bet, ja karbonilgrupa ir citā oglekļa ķēdes stāvoklis nekā monosaharīds tiek saukts par ketozi . Pārējiem oglekļa atomiem oglekļa ķēdēs ir hidroksilgrupa.
Vienkāršākā monosaharīdu forma ir triozes, kas ir glicerraldehīds, aldotrioze, dihidroksiacetons un ketotrioze, kas sastāv no trīs oglekļa. Tetrozes, pentozes, heksozes un heptozes ir monosaharīdi ar attiecīgi četriem, pieciem, sešiem un septiņiem oglekļa atomiem to struktūru mugurkaulā.
Visi monosaharīdi notiek optiski aktīvās izomēru formās, jo tie satur vienu vai vairākus asimetriskus (hirālos) oglekļa atomus, izņemot dihidroksiacetonu. Viņu vispārējā formula ir (CH2O) n, kur n apzīmē esošo oglekļa atomu skaitu.
Monosaharīds parādās D un L formā, kur D apzīmē “Dextro” formu, bet L apzīmē “Levo ” formu, tie ir viens otra spoguļattēli. D-forma ir sastopama dabiski sastopamos monosaharīdos, bet L-forma - sintētiski ražotos monosaharīdos. Šīm abām formām ir atšķirīgas īpašības.
Daži no dabiski sastopamiem monosaharīdiem ir glikoze, fruktoze, mannoze un galaktoze. To pārtikas produktu piemēri, kas satur daudz augļu sulas, konfektes, saldos vīnus, medu utt.
Polisaharīda definīcija
Poli nozīmē “daudz”, un saharīns nozīmē “cukurs” ir tāda veida ogļhidrāti, kas sastāv no desmit līdz tūkstošiem monosaharīdu. Polisaharīdus sauc arī par glikāniem. Tās ir monosaharīdu vienību garās ķēdes, kas savienotas kopā ar glikozīdiskām saitēm, kuras tālāk var hidrolizēt, iegūstot oligosaharīdus vai monosaharīdus.
Tie ir augstas molekulmasas polimēri. Tie atšķiras viens no otra ar sasaistes veidu, ķēžu garumu, monosaharīdu vienību atkārtošanos un sazarojuma pakāpi. To struktūra mainās no lineāras līdz ļoti sazarotai ķēdei. Glikoze, galaktoze, fruktoze un mannoze ir daži no izplatītākajiem polisaharīdiem.
Tie ir augstas molekulmasas polimēri. Tie atšķiras viens no otra ar sasaistes veidu, ķēžu garumu, monosaharīdu vienību atkārtošanos un sazarojuma pakāpi. To struktūra mainās no lineāras līdz ļoti sazarotai ķēdei. Glikoze, galaktoze, fruktoze un mannoze ir daži no izplatītākajiem polisaharīdiem.
Tie ir divu veidu homopolisaharīdi un heteropolisaharīdi. Homopolisaharīds satur vienveidīgu sugu, tas nozīmē, ka visas monosaharīdu vienības ir viena veida. Tā kā heteropolisaharīds satur divu vai vairāku dažādu veidu monosaharīdu vienības.
Kā piemērus var minēt cieti un glikogēnu, kas tiek saukti par polisaharīdiem, bet celuloze un hitīns - kā strukturālie polisaharīdi.
- Celuloze : Tas ir visbagātākais ogļhidrāts, kas atrodams dabā. Celulozi veido glikozes vienības, kuras kopā satur beta saites. Celulozi cilvēki un dzīvnieki nesagremo, jo viņiem nav fermenta, kas noārda beta saites. Papīrs, mikroorganismi kokvilna un koks ir celulozes veids.
- Arabinoksilāni : tie ir atrodami uz augu šūnu sienām.
- Chitīns : hitīns veido eksoskeletu, ti, daudzu dzīvnieku struktūras sastāvdaļu vai cieto segumu. Hitināzes, kas ir enzīms, katalizē reakciju, lai sadalītu hitīnu, tas ir mikroorganismi, piemēram, baktērijas un sēnītes, un daži citi augi.
- Pektīni : tie atrodas sauszemes augu kokainās daļās un primāro šūnu sienās.
Uzglabāšanas polisaharīdi
- Glikogēns : Tas kalpo kā sekundārās enerģijas rezerves dzīvniekiem un sēnītēm pēc tam, kad primārie ir taukaudi. Tas tiek ražots aknās un muskuļos vai smadzenēs un kuņģī glikoģenēzes ceļā. Galvenais ogļhidrātu avots dzīvnieku ķermenī, un hidrolīzē iegūst glikozi.
- Ciete : Cietes nešķīst ūdenī. Cilvēki un dzīvnieki cieti var sagremot ar enzīma, ko sauc par amilāzēm, palīdzību. Kartupeļi, rīsi, kvieši un kukurūza ir galvenie cietes avoti cilvēku uzturā.
Mēs apspriedām dažādus dabā sastopamos polisaharīdu veidus, bet starp tiem ciete, celuloze un glikogēns ir galvenās sastāvdaļas cilvēku uzturā.
Galvenās atšķirības starp monosaharīdu un polisaharīdu
Šīs ir būtiskās galvenās atšķirības starp monosaharīdiem un polisaharīdiem:
- Monosaharīdi ir maza izmēra ogļhidrātu savienojums, kas sastāv no vienkāršām oglekļa, ūdeņraža un skābekļa vienībām . Polisaharīdi ir lielizmēra ogļhidrātu savienojums, kas sastāv no daudzām monosaharīdu vienībām, kas savienotas ar glikozīdiskām saitēm.
- Monosaharīdu molekulārā formula ir (CH 2 O) n, kur n ir mazais skaitlis, kas svārstās no 2-10, turpretī polisaharīdiem ir Cx (H 2 O) y, kur x parasti ir liels skaitlis starp 200-2500
- Monosaharīdus nevar tālāk hidrolizēt, jo tie atrodas visvienkāršākajā formā, savukārt polisaharīdus nevar tālāk hidrolizēt, jo tie satur 2 vai vairāk monosaharīdu vienības, ko var tālāk hidrolizēt oligosaharīdos vai monosaharīdos.
- Monosaharīdi ir bezkrāsaini, pēc garšas saldi, pēc kristāliska izskata , saldos polisaharīdos pilnīgi nav, lai arī tie ir izgatavoti no dažādām monosaharīdu vienībām, tie var būt homopolisaharīdi vai heteropolisaharīdi .
- Monosaharīdi šķīst ūdenī, bet nešķīst nepolāros šķīdinātājos; tā kā polisaharīdi nešķīst ūdenī
- Sastāv no vienkāršākās ogļhidrātu vienības, kas ir ogleklis, ūdeņradis un skābeklis; Polisaharīdus veido daudzas (vairāki tūkstoši) monosaharīdu vienības.
- Monosaharīdi ir galvenais enerģijas avots, kas nodrošina apmēram 4 kalorijas (kilokalorijas) uz gramu; Polisaharīdi ir šūnu sienu strukturālā sastāvdaļa un darbojas kā enerģijas rezerves .
Secinājums
Visam makroelementu veidam, kuru mēs uzņemam, ir sava bioloģiskā vērtība, viņi ļoti precīzi spēlē savu lomu. Katrs makroelements mūsu uzturā sadalās mazākā sastāvā. Ogļhidrātiem, kas ir arī viena no makroelementiem, ir būtiska loma mūsu uzturā, jo tas ir viens no galvenajiem enerģijas piegādes avotiem organismam.
Cukuri vai saharīdi ir savienojumi, kas satur divas vai vairākas hidroksilgrupas ar aldehīda vai ketona grupu. Ja divas monosaharīdu vienības ir apvienotas, veidojot kompleksu, to sauc par disaharīdiem, bet 3-10 kompleksās vienības sauc par oligosaharīdiem un 11 vai vairāk vienības, kas savienotas kopā, sauc par polisaharīdiem.
